Мифы о меде.
Почему мед "засахарился"?
Любопытно, что во времена СССР, согласно принятых ГОСТом норм общепита и рыночной торговли, существовала директива, по которой с первого октября на рынках изымался весь жидкий мед. Считалось, что к этому времени натуральный мед должен пройти процесс кристаллизации. Если же этого не случилось, значит мед не натуральный, а сфальсифицированный и подлежит изъятию.
Это, мягко говоря, ложное представление укореняется и до сих пор с помощью средств массовой информации, использующих слова реальных пасечников для создания сенсаций и легких способов отличения настоящего меда от поддельного. На кристаллизацию (именно так научно называется процесс засахаривания) меда влияет несколько факторов, первым из которых является состав нектара, из которого состоит мед.
Есть растения, в нектаре которых содержится большее количество сахарозы (крестоцветные, рапс) или минеральных веществ (вереск) и мед с этих растений кристаллизуется (садится) очень быстро. Нектар других растений, таких как акация, каштан, лопух содержит преобладающее количество фруктозы и мед с них не будет кристаллизоваться очень долго, до нескольких лет.
Второе условие кристаллизации - использование пчеловодом старой суши - соты после откачки меда в прошлом (позапрошлом) году. После откачки в сотах остаются капли меда, которые за зиму кристаллизуются и при заполнении этих ячеек новым медом - этот новый мед будет кристаллизоваться быстрее чем собранный в новые соты, отстроенные в текущем сезоне.
Третьим фактором, влияющим на скорость кристаллизации, является условия хранения. Если мед хранить при постоянной температуре 15 С, то это сильно замедляет его кристаллизацию. Если же мед хранится в неотапливаемом помещении и подвержен перепадам, и особенно минусовым температурам, он сядет (закристаллизуется) очень быстро.
Ну и последнее, что хотелось бы отметить, что любые мелкие частицы, попавшие в мед, в том числе крупинки воска, становятся центрами кристаллизации и вызывают его скорейшую кристаллизацию.
Мед нашей пасеки есть как жидкий, так и прошедший кристаллизацию, т.к. каждая банка этого меда уникальна. Так же как уникальна каждая рамка из улья - они отличаются даже по цвету.
Представьте, что мы достали из улья 48 разных рамок, в которых пчелы складывали нектар с разных растений в течении всего лета и раскрутили эту рамку так, что мед из нее попал на стенки центрифуги (медогонки). Затем по стенкам его путь лежит к крану, через который мы сливаем мед сразу в банку. Так же как реки, объединившись в одно русло, некоторое время текут параллельно, не смешиваясь, так и мед в банку попадает с разных рамок - разный. По описанным выше причинам наблюдаем и жидкий мед и твердый.
Еще про мёд и пчёл: ecopaseka.com